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猪类 牛类 羊类 鸡类 鸭类 笋类 菌菇 坛子菜
素凉菜 荤凉菜 油炸面点 非油炸..
辣椒 酱料 香料 酱油 豆豉 茶菜油
散养鸡+茶油组合可打造"原产地故事"，湖南本地农户直供模式既能降低采购成本，又能作为抖音直播带货素材，某餐厅通过展示养殖基地视频，使菜品溢价空间达30%。
这道看似简单的家常菜，实则暗藏湘菜厨师的"结构重组"智慧：将传统肥肠的油腻感拆解为层次分明的味觉体验，用拆骨肉的肌理重组出复合鲜香。
在餐饮旺季的餐桌争霸赛中，我店这款砂锅鱼头连续3个月稳居点单榜TOP3！60%的点击率背后，藏着让食客连吃3次的秘密武器——独家复合酱料配方。今天将完整拆解这道招牌菜的技法精髓！
后厨研发过37款干锅酱的老炮儿告诉你：真正能打的酱料必须"三秒夺魂，回味勾人"。今天拆解的这款酱料，全国38家连锁店实测出餐快、成本省、复购率高达72%！
作为湘菜经典味型创新融合菜，这道剁椒肥肠蛙单店日销80+份，现从产品研发角度解析技术核心。
如何让这道菜既保留湘魂又适应全国市场？我将从?技术核心、成本把控、出餐效率、创新方向?四大维度拆解，助你打造门店招牌菜！?
这个菜品只是将萝卜干的加工方式加以改变，就能使萝卜的口感达到更好的效果，让一道本身就很不错的传统湘菜重新迈入餐厅的热卖菜品。
冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉的做法也比较多，湘菜的羊肉大多是红烧为主，今天给大家推荐一款最近比较流行的羊肉菜品，不仅能吃肉还能喝汤，出品效果非常不错，只是做的时候还是需要耐心。
酸菜搭配墨鱼仔成菜，墨鱼的鲜味和酸菜的发酵酸味，以及金椒酱、泡黄贡椒的辣味相互融合，非常符合年轻人的口味喜好。
开胃又暖胃的酸萝卜炖猪肚是秋冬季节一道旺销菜，用酸萝卜和猪肚搭配，酸萝卜的酸爽让汤汁品尝起来效果更佳，菜品不但开胃而且解腻，在这个季节推出正当时。
罗氏虾目前是很多湘菜餐厅的热卖菜，但不管是白灼还是蒜蓉烧，都感觉差那么一点味。所以我们经过反复试验，制作了一款剁椒酱，用来烧罗氏虾，效果非常不错，这期分享给大家。
冬季是毛肚菜品的热卖季，今天再给大家推荐一道小炒毛肚的做法，菜品做法不难，口味确很不错，其中自制的毛肚汁起到不错的效果。
冬季了，您餐厅准备了什么新菜来留住自己家顾客。今天给大家推荐道口味牛筋牛腩煲菜品，这款菜肴将牛肚腩、牛排腩、牛蹄筋组合成菜，菜肴口味香辣，富含胶质，非常适合在冬季推出。
这是一款很有特色的水煮鱼，使用了自制的香料油、自制的香辣鱼酱和自制的鱼粉为调料，如果用心做，将会成为餐厅的一道特色菜。
今天和大家分享一道极具特色的鲜毛肚菜肴，这道菜不仅味道浓郁，而且在制作过程中有许多值得我们学习和借鉴的地方。
它是一道充满烟火气的湘菜，腊猪肠的独特风味与热辣的炒制相得益彰，让人回味无穷。
这道萝卜干炒腊猪嘴是一道极具风味的特色菜肴。腊猪嘴口感嚼劲十足，经过烧皮、泡水洗净、蒸制等处理后，保留了独特的腊味。
在湖南的美食世界里，手撕鱼炒腊肉无疑是一道独具特色的佳肴。它将两款经典的湖南腊味巧妙融合，展现出令人难以抗拒的魅力。
总之，平锅鱿鱼须是一道秋冬季节的热卖菜品，无论是从市场需求还是从经营角度来看，都具有很大的潜力。餐饮经营者和厨师们应共同努力，将这道菜品打造成为餐厅的爆款，为食客们带来美味的同时，也为餐厅创造更大的价值。
湖南的扣肉有很多种做法，每种扣肉都有自己独特的风味，在一些田园风或者院子餐厅，乡土味更浓一些的菜品更受欢迎，像乡里扣肉、大杂烩、坨子肉更是被深挖、细做，成为这类餐厅的当家菜。