在湘菜的美食版图中，臭豆腐与猪脚的创意结合无疑是一道令人拍案叫绝的佳肴。这道菜将湖南人最爱的两种食材巧妙融合，一黑一白，一清爽一油腻，堪称天造地设的完美搭配。猪脚的软糯与臭豆腐的外酥里嫩，在香辣浓郁的汤汁中交织出令人难忘的味觉体验。

主料

猪脚：500克，建议选择肉厚骨小的猪前蹄。

臭豆腐：4-5片，以正宗的长沙黑色臭豆腐为佳，其风味最为经典。

配料

朝天椒：20克，主要用于提供鲜辣风味，可根据个人对辣度的接受能力调整用量。

大蒜米：50克，是提升菜肴复合香气的重要成分。

葱花：3克，主要用于成菜后点缀增香。

调料

猪油：30克，能够为菜肴增添醇厚的动物油脂香气，是形成地道风味的关键。

蚝油：15克，主要作用是提鲜。

酱油：8克，用于调整菜肴的咸淡和底色。

味精：3克，用于强化鲜味，可根据口味决定是否添加或调整用量。

整干椒：10克，这种完整的干辣椒主要贡献一种干爽的香辣气息。

八角、桂皮：各约3克，是炖煮猪脚时去腥增香的基础香料。

备注：以上用量仅供参考，可根据实际需求适当调整。

制作方法（详细专业版）

第一步：猪脚预处理

将猪脚烙去表面细毛（可用喷枪处理），用刀彻底刮洗干净，剁成5厘米左右的块状。将猪脚块放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约2分钟捞出，用清水冲洗干净备用。

专业提示：猪脚冷水下锅焯水，能更有效逼出血水和杂质，减少腥味。

第二步：猪脚炖煮

将焯水后的猪脚放入高压锅中，加入八角、桂皮和整干椒，倒入适量清水（刚没过猪脚即可）。盖上锅盖，大火烧至上汽后转中火压8分钟。自然泄压后开盖，捞出猪脚备用，保留原汤后续使用。

技术要点：高压锅炖煮能快速使猪脚软糯，传统方法可改用小火慢煨1小时以上。

第三步：臭豆腐处理

将腌制好的臭豆腐沿斜角切成两半，这样能增加截面面积，更易吸收汤汁。锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入臭豆腐小火炸6分钟左右，直至表面起泡、内部空心即可捞出沥油。

关键提示：炸臭豆腐时油温不宜过高，以免外糊里生；小火慢炸才能形成外酥里嫩的口感。

第四步：炒制调味

取一净锅烧热，放入猪油融化，油温五成热时下入大蒜米小火炒香。待蒜香溢出后，加入朝天椒和适量猪脚原汤，大火烧开。放入预煮好的猪脚，加入味精、蚝油、酱油调味，翻炒均匀。

技巧：猪油是这道菜的灵魂，能更好地融合猪脚和臭豆腐的风味。

第五步：融合收汁

将炸好的臭豆腐放入锅中，与猪脚轻轻推炒均匀。转大火快速收汁，让每一块食材都均匀裹上汤汁。待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可出锅装盘。

呈现技巧：装盘时可先将猪脚围成一圈，臭豆腐放在中央，最后将剩余汤汁淋上，视觉效果更佳。

菜品特点

这道臭豆腐烧猪脚具有三大亮点：色泽上，猪脚红亮与臭豆腐黝黑形成鲜明对比，极具视觉冲击力；口感上，猪脚软糯香而不腻，臭豆腐外酥里嫩，形成完美反差；味道上，香辣浓郁，臭豆腐的特殊风味与猪脚的肉香在口中迸发，令人欲罢不能。

烹饪秘诀

臭豆腐选择：首选长沙黑臭豆腐，其卤水用香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉等20多种原料发酵至少两年制成，风味独特。

猪脚处理：焯水后使用高压锅炖煮，不仅节省时间，还能更好地保持猪脚的完整形态。

风味平衡：臭豆腐本身已有咸味，调味时注意酱油和蚝油的用量，避免过咸。

创新空间：除了猪脚，臭豆腐还可与罗氏虾、肥肠等食材搭配，创造出不同风味的融合菜。

这道菜完美体现了湘菜大胆创新的精神，将两种看似不相关的食材巧妙结合，成就了一道色香味俱全的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是宴客招待，都能给人带来惊喜的味觉体验。