大黄鱼450g-500g一条，一条可做一份菜品，份量还挺足。

鱼肉经过特殊腌制，成菜鱼肉脆嫩，味道新美。

口味重的可做干锅、干煎等。口味清淡可做鸡汁蒸。

目前在一些时尚餐厅特别受年轻食客的喜欢。

推荐菜式一：口味大黄鱼

原料：黄鱼1条（约重500克）。

调料：泡红辣椒200克，大葱、盐、白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，高汤100克，葱花2克。

制作：

1、将黄鱼自然解冻，清水冲洗下，用干手巾吸干水分。。

2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。

3、炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入黄鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。

4、锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、黄鱼、白糖、陈醋、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。

特点：色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜美。

推荐菜式二：鸡汁大黄鱼

原料：黄鱼1条（约500克）。

调料：味精5克，鸡粉3克，黄酒10克，鸡汁10克，鸡油15克。

制作：

1.将黄鱼自然解冻，清水冲洗下，用干手巾吸干水分。

2.背部朝上放入盘内，味精5克，鸡粉3克，黄酒10克，鸡汁10克，鸡油15克，入蒸箱蒸7分钟，出锅放葱姜丝，浇响油即可。

推荐菜式三：拍蒜豆豉蒸黄鱼

原料:黄鱼一条约500克。

调料:自制豆豉酱50克，猪油20克，青美人椒圈30克。

制作:

1、.将黄鱼自然解冻，清水冲洗下，用干手巾吸干水分。

2、黄鱼表面抹上猪油，铺上自制豆豉酱，上笼旺火足汽蒸8分钟后取出，将豆豉粒轻轻用筷子取下备用，取时注意不要将鱼皮弄破。

3、锅下底油烧热，下美人椒段炒至刚变色，下入豆豉粒再次炒香，盖在黄鱼上，上桌即可。

味型：咸鲜，豉香浓郁。

自制豆豉酱:锅下菜籽油50克烧热，下肥肉丁200克炒至出油，下入洋葱末和蒜末各100克、坨坨豆豉300克、浏阳豆豉150克、阳江豆豉100克炒匀出香，调入盐15克、味精20克炒匀，盛出自然晾凉即可。 

关键点：

1、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味浏阳豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱，成菜滋味更浓

2、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪油，增加香味的同时使肉质更鲜嫩

3、二次炒香可进一步激发豆豉的香味，也使成菜上桌时带有浓浓的香气，诱人食欲。