这是一道传统老菜的创新菜，区别就是将传统晾晒的萝卜干，换成了用机器脱水的萝卜干。脱水的萝卜干相对于传统的萝卜干，保留了萝卜的清香味，萝卜要更脆，而且吸收腊肉油脂的效果要更好。这个菜品只是将萝卜干的加工方式加以改变，就能使萝卜的口感达到更好的效果，让一道本身就很不错的传统湘菜重新迈入餐厅的热卖菜品。这个菜品也提供了一条菜品创新思路，以前的传统菜能够热卖，是有其非常不错特点的，我们在做传统菜创新的时候，要能发现特点并且保留，不能把特点都创新没了，在加入符合现代人口味要求元素，这样新老的搭配，才能相得益彰。

原料：脱水萝卜干100克，湘西腊肉200克。

调料：盐4克，鸡精2克，味精、黄辣椒粉各3克，大蒜叶段15克，熟猪油80克，生抽5克。

制作方法：

锅烧热，倒入熟猪油烧开，倒入腊肉片炒香，放入萝卜干，翻炒均匀，放鸡精、味精、生抽调味，中火翻匀后撒黄辣椒粉、大蒜叶炒香，出锅即可。

脱水萝卜干制作方法：20斤优质高山白萝卜去皮，切5厘米长的段，在切长条，加入盐250克、糖200克捞均匀，腌制4小时左右，用脱水机脱水7个小时，中途翻动4次即可。

腊味用盐去咸法：湖南腊制品都是比较咸，使用前要先去掉大部分咸味。温水一盆，调成3%浓度的淡盐水，水温要控制在40℃左右，水量要完全没过腊肉，浸泡5个小时即可。高于室温的水不仅有助于腊肉中的盐分析出，还能帮助清洁腊肉上的油污。