冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉的做法也比较多，湘菜的羊肉大多是红烧为主，今天给大家推荐一款最近比较流行的羊肉菜品，不仅能吃肉还能喝汤，出品效果非常不错，只是做的时候还是需要耐心。菜品先用羊头、羊骨吊出浓汤，和鲫鱼汤进行1:1的搭配，无需复杂调味，完美体现了“鱼羊鲜”。这个菜羊肉要选用草羊（羊肉很关键），要肉质细嫩、膻味小的，上桌前提前进行煮制加工，上桌时在浓汤里加入蒜子增香，食客再进行简单煮制即可食用。

原料：羊肉2千克，茼蒿350克(1份量)

调料：自制羊汤、自制鲫鱼汤各 1.5千克，拍调料蒜子100克，A料(葱段、生姜片各50克，白芷2克，白豆蔻5克)。

制作方法：

1.带皮羊肉漂洗去血水，大火焯透后放入不锈钢桶中，加入矿泉水5千克（不能用自来水），加入A料文火慢煲40分钟。

2.取出煲好的羊肉450克切1厘米厚的片，装盘;

3.取自制羊汤、自制鲫鱼汤全部装入沙锅内，放入拍蒜子，搭配卡式炉，随茼蒿上桌煮食即可。

羊汤制作方法：

1.将羊头1个、羊腿骨5千克放入烤箱120C烤制60分钟。

2.将烤好的羊头、羊腿骨、鸡架3千克放入桶中，倒入水20千克，大火煲5小时即可。

鲫鱼汤制作方法：

1.取宰杀制净的鲫鱼3千克。

2.锅中猪油烧热，下入鲫鱼煎制两面金黄，倒入烧开的矿泉水5千克，烧至汤白即可。

特别提醒：

1、羊肉加工时要文火慢煲，不然皮会爆裂。

2、吊汤前先将羊头和羊骨进行烤制，可以更好地保证浓汤的颜色洁白，口感鲜滑。

3、羊腿骨要用带骨髓的，这样鲜味才足。

4、熬汤时不要关小火，一直用大火熬，血沫要一边熬一边马上去掉，血沫熬入汤里会很膻。

5、如果是大批量制作，羊肉可以放在羊汤中煮，味道更好。