罗氏虾目前是很多湘菜餐厅的热卖菜，但不管是白灼还是蒜蓉烧，都感觉差那么一点味。所以我们经过反复试验，制作了一款剁椒酱，用来烧罗氏虾，效果非常不错，这期分享给大家。

原料：罗氏虾12只。

调料：剁椒酱20克，刀拍蒜蓉40克，料酒、盐各5克，白糖3克，味精2克，生粉20克，菜子油50克。

制作方法：

1.罗氏虾焯熟，捞出，剪掉虾须，开背，拍点干生粉，色拉油烧至七成热入虾炸至定型，起锅沥油。

2.另起锅入菜子油烧热，下入蒜蓉炒香入剁椒酱炒匀炒香，烹入料酒，加入清水150克，倒入滑油的罗氏虾，入盐、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡，出锅摆盘即可。

剁椒酱制法：

将贺福记剁椒酱30克，泡黄贡椒、大蒜子各10克,姜米、高度白酒各5克用料理机打成酱即可。

技术点：

1、罗氏虾生长于淡水环境中自带鲜味，倘若加盐等调料就会遮盖本味，因此无需腌制。

2、蒜蓉现炒比提前炒鲜味要更足，不建议提前炸蒜蓉。